Cahide sultan'ın pekmezli un helvası nasıl yapılır?

Cahide Sultan, Osmanlı İmparatorluğu'nun son dönemlerinde yaşamış önemli bir kadın figürüdür. Kendisi, dönemin kültürel ve sosyal yaşamında etkili bir rol oynamış, özellikle mutfak sanatlarıyla tanınmıştır. Pekmezli un helvası, Cahide Sultan'ın tarifleri arasında yer alan geleneksel bir lezzettir. Bu makalede, pekmezli un helvasının nasıl yapıldığı, malzemeleri ve hazırlanış aşamaları detaylı bir şekilde ele alınacaktır.

Pekmezli un helvası yapımında kullanılacak malzemeler şunlardır:

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
• 1/2 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
• Tuz (bir tutam)

Pekmezli un helvasının hazırlanış aşamaları oldukça basittir ve dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır:

1. Unun Kavrulması: İlk olarak, geniş bir tavaya sıvı yağ eklenir ve ısıtılır. Yağ ısındıktan sonra, un eklenir ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak, unun rengi değişene kadar kavrulması sağlanır. Unun rengi altın sarısına döndüğünde kavrulma işlemi tamamlanmış demektir.

2. Pekmez ve Su Karışımının Hazırlanması: Ayrı bir kapta pekmez ve su karıştırılır. Bu karışım, unun kavrulduğu tavanın içine yavaş yavaş eklenir. Karışımın topaklanmaması için sürekli karıştırılması önemlidir.

3. Ceviz Eklenmesi: İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş un karışımına ceviz içi eklenebilir. Ceviz, helvaya lezzet ve kıvam katacaktır.

4. Helvanın Pişirilmesi: Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra, helva kısık ateşte pişirilir. Karışımın koyulaşması için birkaç dakika daha pişirilmesi gerekir. Helva, tavadan kolayca ayrılmaya başladığında, pişirme işlemi tamamlanmıştır.

5. Şekil Verme: Pişen helva, istediğiniz şekilde kalıplara dökülerek şekil verilebilir. İsteğe bağlı olarak, üzeri fındık veya cevizle süslenebilir.

Pekmezli un helvası, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle çay saatlerinde veya özel davetlerde ikram edilmektedir. Yanında bir dilim limon veya bir çay bardağı sıcak çay ile sunulması önerilir.

Cahide Sultan'ın pekmezli un helvası, Osmanlı mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Hem yapımı kolay hem de besleyici bir tatlıdır. Bu tarif, geleneksel tatların günümüze taşınmasında önemli bir rol oynamaktadır. Pekmezli un helvası, hem tadı hem de besin değeri ile sofralarımızda yer almayı hak eden bir lezzettir.